Gremolata için malzemeler:
- 100 gr. panko
- ½ bağ maydanoz
- 2 gr. deniz tuzu
- 200 gr. kuzu sırtı
- Tuz
40 gr. pikan cevizi
2 gr. sarımsak
5 ml. zeytinyağı
2 gr. füme paprika
Panko, sarımsak, deniz tuzu, füme paprikayı harmanlayıp önceden ısıtılmış 160°C,, fırında 10 dk. pişirin. Karışımı fırından aldıktan sonra ılık haldeyken zeytinyağı ve maydanozu ekleyip karıştırın.
Kuzu sırtı için malzemeler:
4 adet bebek havuç
4 adet Brüksel lahanası
Karabiber
Kuzu sırtını tuz ve karabiber ile tatlandırarak tavada mühürleyin. Arzu ettiğiniz pişme derecesine geldiğinde pikan cevizi ve gremolata ile kaplayın. Bebek havuç ve Brüksel lahanasını kaynar suda haşlayarak buzlu soğuk suya alın. En son tavada soteleyip kuzunun yanında servis edin.
Kuzu öz suyu için malzemeler:
- 1 kg. kuzu kemiği
- Defne yaprağı
- Su
100 gr. soğan
50 gr. havuç
50 gr. kereviz
10 gr. domates salçası
Zeytinyağı
Tane Karabiber
Kemikleri 200 °C fırında renk alana kadar bekletin. Sebzeleri soteledikten sonra domates salçası ve kemikleri ekleyin. Ardından baharatlarla tatlandırın ve 2 lt. su ilave edin. 3 saat boyunca kaynamaya bıraktığınız kemikleri süzün ve suyunu ayırın. En son servis esnasında ısıtıp kuzunun yanında servis edin.
Afiyet olsun
Yorumlar